27 de abril de 2018, a Gate Gourmet Peru está implantando um sistema de RFID no Aeroporto Internacional Jorge Chávez, em Lima, com o objetivo de evitar que as facas caiam nas mãos de potenciais terroristas. A solução de gabinete baseada em freqüência ultra-alta (UHF) e Near Field Communication (NFC), projetada para gerenciar as ferramentas de cozinha usadas durante a preparação de alimentos, rastreia cada faca usada para preparar refeições a bordo.

O sistema consiste de tags conectadas às facas, sete gabinetes inteligentes habilitados para RFID nos quais as facas são armazenadas e software que identifica cada vez que uma faca é removida e posteriormente devolvida, bem como por quem. A tecnologia é fornecida pela Radical Solutions. Um leitor de NFC no gabinete também confirma a identidade de qualquer indivíduo que remover uma faca.

O Gate Gourmet ocupa instalações de cozinha dentro do aeroporto, nas quais são utilizadas facas e outros instrumentos. Dois desses locais são as áreas de cozimento a frio e pré-processamento. Na área de cocção a frio, os funcionários usam facas para cortar os ingredientes de saladas e lanches leves. Além disso, na área de pré-processamento, vegetais crus, carne e outros produtos são cortados para cozinhar refeições a bordo.

Sem os gabinetes de RFID, diz Samamé Jimenez, a Gate Gourmet não tinha um método automático ou confiável para controlar a rastreabilidade das facas. A empresa não tinha como saber quem possuía uma faca a qualquer momento, o que significava que os talheres podiam ser mal utilizados.

A solução de gabinete inteligente que foi desenvolvida alavanca uma combinação de tecnologias UHF e NFC, junto com camcorders de segurança e software que liga os eventos de leitura RFID via vídeo. A Radical Solutions construiu um protótipo e testou-o no laboratório da empresa.

O gabinete consiste de um leitor RFID UHF Hopeland Long Range integrado com uma antena Mojix Turbon para interrogar uma etiqueta RFID OPP IOT anexada a cada faca. Um leitor MF de 13,65 MHz da NXP Semiconductors interroga etiquetas RFID de alta frequência (HF) Promag incorporadas a crachás de identificação de pessoal e é usado para controlar quem pode acessar o gabinete. O software Radical Solutions gerenciando os dados reside em um servidor local.

Após a prototipagem, o Gate Gourmet instalou dois gabinetes na zona de processamento de alimentos do aeroporto em janeiro deste ano, e o sistema foi levado ao ar em fevereiro. Para a prova de conceito, nove facas de 10 polegadas foram rastreadas na área de pré-processamento, enquanto cinco facas de 10 polegadas e quatro facas de pão foram rastreadas conforme eram acessadas e depois devolvidas da seção de cozimento a frio.

A equipe cortou uma fenda na alça de cada faca para implantar uma etiqueta RFID. As etiquetas são encapsuladas para protegê-las contra água, poeira ou comida. A equipe de instalação decidiu incorporar as etiquetas na parte inferior de cada alça, perto da lâmina da faca, para que elas não interfiram na ergonomia do uso de facas.

Além disso, cada membro da equipe recebeu um cartão NFC para abrir e fechar o gabinete inteligente. Cada vez que um funcionário da Gate Gourmet ajunta uma faca, ele deve usar o crachá NFC para provar sua identidade. O trabalho deve primeiro tocar o crachá contra o leitor na frente da porta. O número de identificação exclusivo codificado no emblema é capturado pelo leitor e enviado para o software, onde o número de identificação é validado. Se o usuário for autorizado, a trava da porta será liberada e o indivíduo poderá acessar o gabinete.

O pessoal tem permissão para remover apenas uma faca de cada vez. Quando um funcionário chega e remove uma faca, a antena UHF não lê mais o ID da tag da faca e o software é atualizado para indicar que o utensílio foi removido. A ação é então associada ao ID do funcionário.

O sistema pode não apenas emitir alertas para o gerenciamento se ocorrer uma exceção (como uma faca não sendo removida dentro do intervalo de tempo esperado), mas também criar um registro histórico de quanto uma faca é usada, por quanto tempo e por qual funcionário . Os dados também podem ser usados ​​para fins analíticos, para ajudar a empresa a gerenciar melhor seu estoque de facas, entender sua vida útil e frequência de uso e, assim, fazer substituições somente quando necessário.