27 april 2018, Gate Gourmet Peru implementeert een RFID-systeem op de Jorge Chávez International Airport in Lima, bedoeld om te voorkomen dat messen in handen vallen van potentiële terroristen. De ultrahoge frequentie (UHF) en Near Field Communication (NFC) -gebaseerde kastoplossing, ontworpen voor het beheer van de keukengereedschappen die worden gebruikt tijdens de voedselbereiding, volgt elk mes dat wordt gebruikt voor het bereiden van maaltijden aan boord.

Het systeem bestaat uit tags die aan de messen zijn bevestigd, zeven voor RFID geschikte slimme kasten waarin de messen zijn opgeslagen en software die identificeert telkens wanneer een mes wordt verwijderd en later wordt geretourneerd, alsmede door wie. De technologie wordt geleverd door Radical Solutions. Een NFC-lezer in het kabinet bevestigt ook de identiteit van een persoon die een mes verwijdert.

Gate Gourmet bezet keukenfaciliteiten op de luchthaven, waar messen en andere instrumenten worden gebruikt. Twee van dergelijke locaties zijn de cold-cooking en pre-processing gebieden. In het koude kookgedeelte gebruiken personeelsleden messen om de ingrediënten van salades en lichte snacks te hakken. Bovendien worden rauwe groenten, vlees en andere producten op het gebied van voorbewerking gesneden voor het koken van maaltijden tijdens de vlucht.

Zonder de RFID-kasten, zegt Samamé Jimenez, had Gate Gourmet geen automatische of betrouwbare methode om de traceerbaarheid van de messen te controleren. Het bedrijf wist op geen enkel moment wie een mes in zijn bezit had, wat betekende dat het bestek kon worden misbruikt.

De intelligente kastoplossing die is ontwikkeld, maakt gebruik van een combinatie van UHF- en NFC-technologieën, samen met beveiligingscamcorders en software die de RFID-leesevents via video met elkaar verbindt. Radical Solutions heeft een prototype gebouwd en getest in het laboratorium van het bedrijf.

De kast bestaat uit een ingebouwde Hopeland Long Range UHF RFID-lezer met een Mojix Turbon-antenne om een ​​OPP IOT RFID-tag te onderzoeken die aan elk mes is bevestigd. Een MF-lezer van 13,65 MHz van NXP Semiconductors ondervraagt ​​Promag RF-tags met hoge frequentie (HF) die zijn ingebouwd in ID-badges voor personeel en wordt gebruikt om te bepalen wie toegang heeft tot de kast. Radical Solutions-software die de gegevens beheert, bevindt zich op een lokale server.

Na prototypen installeerde Gate Gourmet in januari van dit jaar twee kasten in de voedselverwerkingszone van de luchthaven en het systeem werd in februari live geplaatst. Voor de proof-of-concept werden negen 10-inch messen gevolgd in het voorbewerkingsgebied, terwijl vijf 10-inch messen en vier broodmessen werden gevolgd terwijl ze werden geopend en vervolgens terugkwamen van de koude-kooksectie.

Het team sneed een spleet in het handvat van elk mes om een ​​RFID-tag te implanteren. De tags zijn ingekapseld om ze te beschermen tegen water, stof of voedsel. Het installatieteam besloot om de tags in het onderste deel van elke hendel in te bedden, in de buurt van het lemmet, zodat ze de ergonomie van het mesgebruik niet zullen verstoren.

Bovendien kreeg elk personeelslid een NFC-kaart om de slimme kast te openen en te sluiten. Telkens wanneer een medewerker van Gate Gourmet een mes spant, moet hij of zij het NFC-embleem gebruiken om zijn of haar identiteit te bewijzen. Het werk moet eerst op de badge tikken tegen de lezer aan de voorkant van de deur. Het unieke ID-nummer dat op de badge is gecodeerd, wordt door de lezer vastgelegd en naar de software verzonden, waar het ID-nummer wordt gevalideerd. Als de gebruiker geautoriseerd is, wordt de deur vergrendeld en kan die persoon toegang krijgen tot de kast.

Het is personeel toegestaan ​​om slechts één mes tegelijk te verwijderen. Zodra een werknemer een mes bereikt en verwijdert, zal de UHF-antenne niet langer de tag-ID van dat mes lezen en wordt de software bijgewerkt om aan te geven dat het gereedschap is verwijderd. De actie wordt vervolgens gekoppeld aan de ID van het personeelslid.

Het systeem kan niet alleen waarschuwingen naar het management sturen als zich een uitzondering voordoet (zoals een mes dat niet binnen de verwachte tijd wordt verwijderd), maar ook een historisch verslag maken van hoeveel een mes wordt gebruikt, voor hoe lang en door welke werknemer . De gegevens kunnen ook worden gebruikt voor analytische doeleinden, om het bedrijf te helpen de inventaris van messen beter te beheren, hun gebruiksduur en gebruiksfrequentie te begrijpen en zo alleen vervanging te maken als dat nodig is.