27 avril 2018, Gate Gourmet Pérou déploie un système RFID à l'aéroport international Jorge Chávez, à Lima, destiné à empêcher les couteaux de tomber entre les mains de terroristes potentiels. La solution d'armoire à ultra-haute fréquence (UHF) et Near Field Communication (NFC), conçue pour gérer les outils de cuisine utilisés lors de la préparation des aliments, suit chaque couteau utilisé pour préparer les repas en vol.
Le système se compose d'étiquettes attachées aux couteaux, de sept armoires intelligentes RFID dans lesquelles les couteaux sont stockés et d'un logiciel qui identifie chaque fois qu'un couteau est retiré et retourné par la suite, ainsi que par qui. La technologie est fournie par Radical Solutions. Un lecteur NFC dans le cabinet confirme également l'identité de toute personne qui enlève un couteau.
Gate Gourmet occupe des installations de cuisine à l'intérieur de l'aéroport, dans lequel les couteaux et autres instruments sont utilisés. Deux de ces endroits sont les zones de cuisson à froid et de prétraitement. Dans la zone de cuisson froide, les membres du personnel utilisent des couteaux pour hacher les ingrédients des salades et des collations légères. De plus, dans la zone de prétraitement, les légumes crus, la viande et d'autres produits sont coupés pour la cuisson des repas en vol.
Sans les armoires RFID, explique Samamé Jimenez, Gate Gourmet n'avait pas de méthode automatique ou fiable pour contrôler la traçabilité des couteaux. La compagnie n'avait aucun moyen de savoir qui avait la possession d'un couteau à un moment donné, ce qui signifiait que la coutellerie pouvait être mal utilisée.
La solution d'armoire intelligente qui a été développée exploite une combinaison de technologies UHF et NFC, ainsi que des caméscopes de sécurité et des logiciels qui relient les événements de lecture RFID via la vidéo. Radical Solutions a construit un prototype et l'a testé dans le laboratoire de l'entreprise.
L'armoire est constituée d'un lecteur RFID UHF Hopeland Long Range intégré avec une antenne Mojix Turbone pour interroger une étiquette RFID OPP IOT attachée à chaque couteau. Un lecteur MF 13,65 MHz de NXP Semiconductors interroge les tags RFID haute fréquence (HF) Promag intégrés dans les badges d'identification de personnel et sert à contrôler qui peut accéder à l'armoire. Le logiciel Radical Solutions gérant les données réside sur un serveur local.
Après le prototypage, Gate Gourmet a installé deux armoires dans la zone de transformation des aliments de l'aéroport en janvier de cette année, et le système a été mis en service en février. Pour la preuve de concept, neuf couteaux de 10 pouces ont été suivis dans la zone de prétraitement, tandis que cinq couteaux de 10 pouces et quatre couteaux à pain ont été suivis au fur et à mesure qu'ils étaient accédés puis renvoyés de la section de cuisson froide.
L'équipe a découpé une fente dans la poignée de chaque couteau pour implanter une étiquette RFID. Les étiquettes sont encapsulées pour les protéger contre l'eau, la poussière ou les aliments. L'équipe d'installation a décidé d'incorporer les étiquettes dans la partie inférieure de chaque poignée, près de la lame du couteau, afin qu'elles n'interfèrent pas avec l'ergonomie de l'utilisation du couteau.
De plus, chaque membre du personnel a reçu une carte NFC pour ouvrir et fermer l'armoire intelligente. Chaque fois qu'un employé de Gate Gourmet attrape un couteau, il doit utiliser le badge NFC pour prouver son identité. Le travail doit d'abord toucher l'insigne contre le lecteur à l'avant de la porte. Le numéro d'identification unique codé sur le badge est saisi par le lecteur et envoyé au logiciel, où le numéro d'identification est validé. Si l'utilisateur est autorisé, les verrous de la porte s'ouvrent et cette personne peut alors accéder à l'armoire.
Le personnel est autorisé à retirer seulement un couteau à la fois. Une fois qu'un travailleur atteint et enlève un couteau, l'antenne UHF ne lira plus l'ID de l'étiquette de ce couteau, et le logiciel est mis à jour pour indiquer que l'ustensile a été retiré. L'action est ensuite jumelée avec l'ID du membre du personnel.
Le système peut non seulement envoyer des alertes à la gestion si une exception se produit (par exemple, un couteau n'est pas retiré dans l'intervalle de temps prévu), mais aussi créer un historique de l'utilisation d'un couteau, pour combien de temps et par quel employé . Les données peuvent également être utilisées à des fins d'analyse, afin d'aider l'entreprise à mieux gérer son inventaire de couteaux, à comprendre leur durée de vie et leur fréquence d'utilisation, et à ne les remplacer que lorsque cela est nécessaire.