Pizza de mar, uno de los más grandes empresarios de franquicias de Pizza del dominó, es instalar un sistema de Internet de las cosas con tecnología ZigBee de oficina unificado para manejar las temperaturas de sus aproximadamente 70 restaurantes. El sistema consta de sensores de temperatura inalámbricos que transmiten información a un concentrador en cada sitio y un servidor en la nube en la que los datos recogidos del sensor pueden ser manejados. El sistema está diseñado para mejorar el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria y eliminar el desperdicio mediante la mejora de gestión de inventario de alimentos. Además, Robert Scheiper, Vicepresidente del Mar Pizza, dice que espera que la solución para reducir el consumo de energía.
Pizza de mar, con sede en Paramount, California, opera franquicias de su Domino en tres Estados en más de 70 ubicaciones. La compañía emplea a entre 1.000 y 5.000 trabajadores.
Restaurantes de servicio rápido como Mar Pizza son algunas de las empresas más altamente reguladas por agencias de salud y debe asegurarse de que los productos son almacenados y cocinados a las temperaturas adecuadas en todo momento antes de que los clientes consumen. Gerentes de restaurante usan diversas tecnologías para monitorear las temperaturas de los inspectores de salud y registros de la empresa, pero muchos sistemas manuales pueden ser muy desperdiciador de tiempo. "Un sistema que les da alertas en tiempo real en situaciones potencialmente peligrosas puede reducir grandemente la cantidad de esfuerzo", explica Scheiper.
Para los administradores que se ocupan de múltiples ubicaciones, alertas en tiempo real y datos históricos pueden verificar que procedimientos de cumplimiento. También puede señalar nuevas eficiencias que se puedan implementar. Objetivo del mar Pizza en la implementación de esta solución, dice Scheiper, es ante todo asegurar que se recogen los registros de temperatura y se detectan problemas.
Oficina unificada fue lanzado aproximadamente cinco años como un proveedor de servicios de voz sobre IP (VoIP) para administrar las comunicaciones de negocios de los clientes. Durante los últimos tres años, ha estado ofreciendo sus servicios para Mar Pizza y franquicias de otro Domino. El sistema consta de una arquitectura de nube híbrida para enrutamiento de llamadas telefónicas y redes de telefonía.
Oficina unificada ampliado recientemente, a una solución de IoT que incluya los datos del sensor. Esto ayuda a la empresa administrar la información sobre lo que está sucediendo en un negocio más allá de teléfono y redes de comunicación, explica Ray Pasquale, CEO de la oficina unificada.
La empresa utiliza un dispositivo hub — del tamaño de dos cajetillas de cigarros, que está instalado en un negocio, junto con el dispositivo de servidor de teléfono ya instalado para los clientes de VoIP. El centro está diseñado para recopilar datos de sensor con su ZigBee integrado-, Z-transpondor basado en onda y Bluetooth para recibir transmisiones de sensores y una conexión Ethernet cableada para remitir esa información al servidor en la nube, en que recoge software, interpreta y maneja los datos. Oficina unificada utiliza concentradores y sensores de terceros proveedores.
Durante el año pasado, Pizza de Mar ha pilotado la tecnología en sobre una docena de restaurantes, con sensores que detectan temperaturas instaladas en refrigeradores y áreas de trabajo. Los sensores de capturaron las lecturas de temperatura en intervalos predeterminados y transmisión los datos al hub, que reenvía las lecturas al servidor. Gerentes de restaurante u otro personal autorizado podría entonces firmar en el software y ver las lecturas de temperatura en tiempo real e histórico de cada sitio.
Los sensores también pueden detectar el movimiento, lo que permite a los usuarios a crear reglas en el sistema, como cambiar la configuración de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC), basados en una ocupación. Además, el sistema incluye sensores de contacto de puerta para detectar cuando una puerta del refrigerador está abierta, y por cuánto tiempo permanece entreabierta. En este último caso, el software puede determinar si hay un problema y alerta partidos autorizados.
Los datos no son sólo de valor en tiempo real, Pasquale dice: también se puede aprovechar para fines de análisis histórico. Por ejemplo, explica, "Si usted es dueño de cien tiendas, usted querrá saber si un compresor está empezando a fallar en uno de esos lugares." Ese tipo de información, señala, sería inalcanzable sin la automatización en la mayoría de los escenarios. Pero si el sistema de sensor detectar aumento de temperaturas dentro de un refrigerador durante un período de tiempo, un mal funcionamiento compresor u otro equipo podría ser identificado antes de fallara. El sistema también podría reducir los costos de energía, ya que podría detectar si demasiado enfriamiento se producían, o puertas que quedaron abiertas durante períodos prolongados de tiempo.
