27. April 2018, Gate Gourmet Peru setzt am internationalen Flughafen Jorge Chávez in Lima ein RFID-System ein, das verhindern soll, dass Messer in die Hände potenzieller Terroristen gelangen. Die ultrahochfrequente (UHF) und Near Field Communication (NFC) -basierte Schranklösung, die für die Küchenwerkzeuge bei der Zubereitung von Speisen entwickelt wurde, verfolgt jedes Messer, das zur Zubereitung von Mahlzeiten unter der Oberfläche verwendet wird.
Das System besteht aus an den Messern angebrachten Etiketten, sieben RFID-fähigen intelligenten Schränken, in denen die Messer aufbewahrt werden, und einer Software, die jedes Mal, wenn ein Messer entfernt und später zurückgegeben wird, sowie von wem identifiziert wird. Die Technologie wird von Radical Solutions bereitgestellt. Ein NFC-Leser im Schrank bestätigt auch die Identität einer Person, die ein Messer entfernt.
Gate Gourmet besetzt Kücheneinrichtungen im Inneren des Flughafens, in denen Messer und andere Instrumente verwendet werden. Zwei solcher Orte sind die Kaltkoch- und Vorverarbeitungsbereiche. Im Kaltkochbereich zerlegen die Mitarbeiter mit Messern die Zutaten von Salaten und leichten Snacks. Zusätzlich werden im Vorverarbeitungsbereich rohes Gemüse, Fleisch und andere Produkte zum Kochen von Mahlzeiten während des Fluges geschnitten.
Ohne die RFID-Schränke, sagt Samamé Jimenez, habe Gate Gourmet keine automatische oder zuverlässige Methode, um die Rückverfolgbarkeit der Messer zu kontrollieren. Die Firma hatte keine Möglichkeit zu wissen, wer zu irgendeinem Zeitpunkt ein Messer besaß, was bedeutete, dass das Besteck missbraucht werden konnte.
Die intelligente Schranklösung, die entwickelt wurde, nutzt eine Kombination aus UHF- und NFC-Technologien sowie Sicherheits-Camcordern und Software, die die RFID-Leseereignisse über Video miteinander verbindet. Radical Solutions baute einen Prototyp und testete ihn im firmeneigenen Labor.
Das Gehäuse besteht aus einem eingebauten Hopeland Long Range UHF-RFID-Lesegerät mit einer Mojix Turbon-Antenne zur Abfrage eines OPP-IOT-RFID-Tags, der an jedem Messer angebracht ist. Ein MF 13,65 MHz-Lesegerät von NXP Semiconductors fragt Promag-HF-RFID-Tags ab, die in Mitarbeiterausweise integriert sind und kontrolliert, wer auf den Schrank zugreifen darf. Die Radical Solutions-Software, die die Daten verwaltet, befindet sich auf einem lokalen Server.
Nach dem Prototyping hat Gate Gourmet im Januar dieses Jahres zwei Schränke in der Lebensmittelverarbeitungszone des Flughafens installiert und das System wurde im Februar live genommen. Für den Proof-of-Concept wurden neun 10-Zoll-Messer im Vorverarbeitungsbereich verfolgt, während fünf 10-Zoll-Messer und vier Brotmesser beim Zugang verfolgt und dann vom Kaltkochbereich zurückgebracht wurden.
Das Team schnitt einen Schlitz in den Griff jedes Messers, um ein RFID-Tag zu implantieren. Die Tags sind gekapselt, um sie vor Wasser, Staub oder Essen zu schützen. Das Installationsteam beschloss, die Etiketten in den unteren Teil jedes Griffs nahe der Messerklinge einzubetten, so dass sie die Ergonomie des Messergebrauchs nicht beeinträchtigen.
Zusätzlich wurde jedem Mitarbeiter eine NFC-Karte zum Öffnen und Schließen des Smart Cabinets zur Verfügung gestellt. Jedes Mal, wenn ein Mitarbeiter von Gate Gourmet ein Messer einholt, muss er oder sie das NFC-Abzeichen verwenden, um seine Identität nachzuweisen. Die Arbeit muss zuerst das Abzeichen gegen den Leser an der Vorderseite der Tür antippen. Die eindeutige ID-Nummer, die auf dem Ausweis kodiert ist, wird vom Leser erfasst und an die Software gesendet, wo die ID-Nummer bestätigt wird. Wenn der Benutzer autorisiert ist, lösen die Türverriegelungen und diese Person kann dann auf den Schrank zugreifen.
Das Personal darf nur ein Messer nach dem anderen entfernen. Sobald ein Arbeiter ein Messer erreicht und entfernt, liest die UHF-Antenne nicht mehr die ID des Messers und die Software wird aktualisiert, um anzuzeigen, dass das Gerät entfernt wurde. Die Aktion wird dann mit der ID des Mitarbeiters gepaart.
Das System kann nicht nur Warnungen an das Management ausgeben, wenn eine Ausnahme auftritt (z. B. dass ein Messer nicht innerhalb der erwarteten Zeitspanne entfernt wird), sondern auch eine historische Aufzeichnung darüber, wie lange ein Messer verwendet wird, wie lange und von welchem Mitarbeiter . Die Daten können auch für Analysezwecke verwendet werden, um dem Unternehmen zu helfen, den Bestand an Messern besser zu verwalten, deren Lebensdauer und Häufigkeit der Verwendung zu verstehen und somit nur bei Bedarf Ersatz zu schaffen.